неделя, 25 юни 2017 г.

Кюфтенца от зелен грах




Кюфтенцата може да приготвите и със замразен грах, предварително бланширан. Така е по-лесно, но си заслужава труда да изроните няколко шепи пресен грах. Нежният млечен вкус ще възнагради усилията ви, повярвайте ми! Сезонът на пресния грах е доста кратък и за съжаление е само веднъж годишно. Затова наистина е удоволствие да опитаме този зеленчук в различни рецепти. Бланширането е действително 2-3 мин. Не пропускайте захарта. Тя не подслажда, а запазва наситения зелен цвят на граха.

Продукти за около 18-20 броя:

250 г пресен грах
1 ч.л. захар
50 мл течна сметана
2 яйца
1 с.л. олио
2-3 с.л. нарязана мента
2 с.л. нарязан магданоз
1 стрък нарязан зелен лук само зелената част
1 ч.л. суха мая
70 г брашно
сол на вкус
олио за пържене

сос:

2 скилидки чесън
1 каф.ч. олио
1 каф.ч. студена течна сметана
1 с.л. люта горчица
2 ч.л. оцет
сол на вкус
1 с.л. ситно нарязан зелен лук





Приготвяне:

* Сварете граха за 2-3 минути в малко вода заедно със захарта. Отцедете го и охладете до леко топло.

* Към граха прибавете сметаната и смелете до едро с кухненски робот или блендер. Ако предпочитате фина маса, пюрирайте добре всичко.
 
* Към граха добавете яйцата, олиото, подправките, лука и маята. Разбъркайте всичко много добре. Накрая сипете брашното и солта. Разбъркайте отново и оставете сместа за 30 мин. на стайна температура.

* Загрейте олио на среден огън и изпържете до златисто малки плоски кюфтенца, като сипвате от сместа със супена лъжица. Отцедете ги от излишната мазнина върху кухненска салфетка.

* За соса сложете във висок тесен съд всички продутки без лука. С пасатор на високи обороти пасирайте всичко до гладка емулсия. Изтегляйте пасатора бавно от дъното на съда нагоре.

* Сервирайте граховите кюфтенца леко топли или студени с чесново-сметанов сос. Да ви е сладко!





сряда, 21 юни 2017 г.

Бразилски царевичен сладкиш Йеда





Никога не съм предполагала, че от една консерва царевица може да се получи толкова фин и вкусен сладкиш. Моя позната от Бразилия ме почерпи с него и ми разказа буквално с две думи как се приготвя. Гарантирам, че по-лесен за приготвяне сладкиш няма! Поне аз не бях правила. Споделям го с вас, защото съм убедена, че и вие като мен ще сте любопитни да го опитате. Ще останете очаровани от мекотата, сочността и вкуса на този типичен бразилски сладкиш. Разбира се, нарекох го на нея. Благодаря, Йеда за чудесната рецепта!

Продукти за правоъгълна форма 20/30 см:

4 яйца
60 г меко масло
100 г кокосови стърготини
200 г отцедена царевица от консерва
1 консерва подсладено кондензирано мляко (300 г)
1 ч.л. бакпулвер
ванилия

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в блендер и ги смелете фино. Намаслете тавичката с масло и поръсете с брашно. Изсипете сместа и изпечете сладкиша за около 15 минути във фурна, загрята на 170*. Охладете и поднесете. Да ви е сладко!

*** Обещах, че ще е лесно. Сладкишът се приготвя буквално за 5 минути и е без брашно. Аз нямам достатъчно голям блендер или подходящ кухненски робот, който да събере наведнъж всички продукти. Наложи се първо да смеля заедно царевицата, млякото, маслото и яйцата и след това в купа ги разбърках с останалите продукти. Получава се сравнително рядко тесто, което се изпича много бързо. След печене сладкишът остава мек и сочен. Няма вкус на царевица, но тя му придава хубав жълт цвят и плътност. Йеда го беше поръсила с малко пудра захар, а аз реших да го поднеса със заквасена сметана и ванилия.





събота, 10 юни 2017 г.

Палачинки с кисело мляко





Палачинките с кисело мляко ме изненадаха много приятно с вкуса и консистенцията си. Ако желаете може да разредите още малко тестото и да ги изпържрите съвсем тънички. И обратното: ако направите тестото по-гъсто ще наподобяват блини. Палачинките са подходящи и за запичане във фурна с различни солени пълнежи.

Продукти за 8 палачинки:

150 г брашно
1 ч.л. захар
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1 с.л. стопено масло
150 г пълномаслено кисело мляко
150 мл вода
2 разбити яйца
масло за намазване

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, захарта, солта и бакпулвера. Разбийте на айрян млякото и водата. Заедно със стопеното маслото ги налейте в брашното. Разбъркайте на гладка смес. Накрая прибавете яйцата и отново разбъркайте. Оставете палачинковото тесто да престои 15 минути на стайна температура.

* На среден огън загрейте тиган и го намажете с масло. От тестото изпържете палачинки, като при обръщане ги мажете от двете страни с масло. Сервирайте топли с това, което най-много обичате да хапвате с палачинки. Да ви е сладко!





събота, 27 май 2017 г.

Малинова торта






Независимо, че тортата е с желатин, тя е най-вкусна, ако преди да я сервирате я оставите за половин час на стайна температура. Така маслото в блата се отпуска, а кремът се превръща с нежно парфе. Важна помощ за домакините - може да направите тортата дни или седмица предварително и да я замразите. След това я оставете да се отпусне в хладилника и украсете по желание.

Продукти за торта 20 см:

Малиново пюре:

400 г малини (пресни или замразени)
4-5 с.л. захар
1-2 с.л. ликьор по избор

Блат:

200 г меко масло
200 г захар
4 яйца
250 г брашно
ванилия
1 ч.л. бакпулвер
100 мл прясно мляко
150 мл прясно мляко за сиропиране

Крем:

250 г маскарпоне
400 мл течна пълномаслена сметана
100 г пудра захар
ванилия
10 г желатин






Приготвяне:

* Сварете за 8-10 мин. малините заедно със захарта. Махнете от огъня, охладете и прибавете ликьора. Ако малините са замразени варете малко по-дълго за да може да изври течността на половина. Претрийте 1/2 от малините през цедка за да отстраните семките.

* За блата разбийте маслото и захарта. Едно по едно прибавете яйцата. Смесете брашното, бакпулвера и ванилията. Сипете ги в маслено-яйчената смес, разбъркайте и разредете с 60 мл от млякото. Изсипете 2/3 от тестото в две малки форми за печене (20 см) и загладете. Останалата 1/3 смесете с малините, които са със семки и 40 мл прясно мляко. Внимателно разпределете малиновото тесто върху бялото. Загрейте фурната на 170* и изпечете двата блата за около 30-35 минути. Извадете от фурната и охладете. Ако блатовете са се издули в средата ги изравнете с нож.

* За крема разбъркайте маскарпонето с пудрата захар и ванилията, а сметаната разбийте на сняг. Залейте желатина с малко студена вода и след като набъбне го стопете на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Към маскарпонето прибавете разбитата сметана и разбъркайте. Отделете 1/3 трета от крема за да го използвате за измазване на тортата. Към останалия крем сипете малиновото пюре без семки и желатина. Разбъркайте.

* Поставете единия блат в равна тортена чиния и го сиропирайте с половината от предвиденото мляко. Стегнете го с подвижен ринг за торта. Нанесете половината от малиновия крем и сложете втория блат. Сиропирайте с останалото мляко и намажете с втората половина от крема. Приберете тортата в хладилника за няколко часа докато се стегне добре. Отстранете ринга и измажете с белия крем. Ако желаете може да нанесете с мека четка малко течна червена хранителна боя по борда на тортата. Украсете с пресни малини и сервирайте. Да ви е сладко!





неделя, 21 май 2017 г.

Азиатска гъбена салата






Една много интересна салата от Виетнамската кухня, представена от списание Genuss.

Продукти за 4 порции:

1 с.л. ориз Басмати
1 ч.л. семена кориандър
1 ч.л. семена резене или копър
1 ч.л. семена кимион
1/4 ч.л. семена кардамон
1 суха чили-чушка
1 ч.л. куркума
1 с.л. кафява захар
сок от 1 лимон или лайм
4-5 с.л. зехтин
сол на вкус
350 г пресни  гъби
1 глава лук
1/2 връзка магдзаноз
3-4 стръка мента



Приготвяне:


* В сух тиган запечете до златисто ориза, кориандъра, резенето, кимиона, кардамона и чушката. Охладете и смелете всичко възможно най-фино в кухненски робот или стийте в хаванче. Добавете куркумата, захарта, лимоновия сок и 3 с.л. зехтин. Посолете и разбъркайте.

* Нарежете гъбите на едро и ги запържете за кратко в останалата мазнина. Посолете. След като изстинат ги залейте с дресинга. Гарнирайте с магданоз и мента, и поднесете. Да ви е сладко!

 


четвъртък, 11 май 2017 г.

Крем супа от сьомга




 Сьомгата остава все още скъп продукт, който не можем да си позволим всеки ден, независимо, че се отглежда в морски ферми. За дива сьомга даже не смея и да мечтая ... Днес ви предлагам една фантастична крем-супа, чиято стойност в пари е много малка, но пък откъм вкус е неоценимо висока. Мидите и скаридите, с които съм я гарнирала са само за разкош и може спокойно да ги пропуснете, тъй като нямат отношение към основната рецепта.

Продукти:

1 комплект сьомга за супа - гръбнак и глава
малко парче праз
1 морков
малък корен пащърнак
200 мл зеленчуков бульон
40 г масло
2 с.л. брашно
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
сол и бял пипер на вкус
настъргана кора от 1/2 лимон
200 мл течна сметана
лимонов сок за подправяне и зелен лук за гарниране

Приготвяне:

* Измийте добре рибата и я сложете в тенджера заедно с праза, моркова и пащърнака. Залейте с бульона и сипете вода, колкото да се покрият всички продукти. Варете на тих огън докато зеленчуцине омекнат, след което ги отстранете. Извадете рибата в купа и я оставете да се охлади. Почистете внимателно от костите. Върху изчистеното рибено месо прецедете бульона. Пасирайте всичко до гладкост.

* В чиста тенджера направете светла запръжка от маслото и брашното. Разредете с пасираната рибена супа, като наливате постепенно и бъркате с бъркалка. Овкусете със сол, бял пипер и индийско орехче. Прибавете лимоновата кора и сметаната. Кипнете супата за 2-3 минути и сервирайте с лимонов сок и зелен лук. Да ви е сладко!

*** Гъстотата на супата определете сами спрямо предпочитанията ви. За още по-добър вкус може да добавите лъжица маскарпоне или крем фреш. Рибен комплект за супа може да намерите в прясно или замразено състояние в рибните магазини, както и в руските тип "Берьозка".