Цветни бисквити с розова вода

 

Пъстри и пролетни. Ароматни бисквити с дъх на роза и свежест на лимонова кора. Трайността им е голяма-до 2 месеца, затворени в кутия на стайна температура. Колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Тестото може да се приготви дни предварително и да се съхранява в хладилник, увито в стреч фолио.
Сладките са съвсем нормални бисквити и няма да ви изненадат като вкус. Розовата вода е тази, която ги прави различни, но се превръщат в истински бижута, ако ги направите цветни. Страхотни са за подаръци за Цветница и Великден, а децата им се радват от сърце! И точно с тях е голямо удоволствие да ги приготвите. Подгответе им тестото, оцветете част от него с различни бои и след това ги оставете сами да проявят творчество. Да изрязват с формички и да аранжират истински картини. Доставете им това удоволствие и няма да повярвате колко са креативни! Дарете им миг щастие в кухнята!

Продукти:

60 мл розова вода
160 г захар
50 г свинска мас
50 г масло
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
1 яйце М
2-3 щипки сол
375 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

Друго:

сладкарски бои
формички за изрязване

Приготвяне:

* В малка тенджерка кипнете заедно розовата вода, захарта, маста, маслото и лимоновата кора. Оставете течността да изстине до стайна температура и захарта напълно да се стопи. Прибавете ванилията и яйцето. Разбийте за кратко с бъркалка, само докато яйцето се усвои от течността. Накрая сипете брашното, солта и бакпулвера. Замесете меко тесто. Отделете малка част от него (около 1/3) и го оцветете в различни цветове. (Снимка 1) Охладете бялото и цветните теста за 1 час в хладилник, увити по отделно в стреч фолио.

* Разточете цветните части върху набрашнен плот с дебелина 2-3 мм. С формички за сладки изрежете различни фигурки. (Снимка 2)

* Разточете бялото тесто върху набрашнен плот с дебелина около 4 мм. Върху него с формичка маркирайте съвсем леко очертанията на бисквитите, които сте решили да изрежете. Приблизително в отбелязаните контури подредете цветните фигурки. (Снимка 3)

* Покрийте цялата повърхност с лист хартия за печене и внимателно разточете с точилка. Разточвайте без голям натиск по дължина и широчина. Махнете хартията и изрежете бисквити с формата, която сте избрали. (Снимка 4)

* От остатъците от изрязаните части тесто направете шарени бисквити. Съберете всичко заедно без да измесвате и разточете. Изрежете сладки с други формички. Аз направих няколко ябълки и малки яйчица.

* Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предравително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Печете на най-долното ниво на фурната. Сладките трябва отгоре да останат светли, за да изпъкват повече цветовете, а отдолу да са добре зачервени. Импровизирайте с цветове и форми! Забавлявайте се и направете празника по-пъстър и весел. Приятно творчество!

*** Не заменяйте маста с друга мазнина. Точно тя прави тестото меко и еластично като пластелин. Розовата вода може да замените с вода от портокалови цветчета. Трябва да отбележа, че и двете са много по-евтини в турските и арабска магазини, но българската розова вода е по-ароматна. Може да поръчате и онлайн. Броят на бисквитите зависи изцяло от големината на формите.

Морковен кекс с орехи

 

Лесен за приготвяне, ароматен, влажен и вкусен. Стафидите може да замените с други сушени плодове, както и сухите подправки с тези, които предпочитате. Кексовото тесто може да изпечете в правоъгълна или кръгла форма, както и на малки кексчета. 

Продукти за малък кекс (форма 20x11x8)

100 г захар

2 яйца  

20 г течен мед

40 мл олио

120 г фино настъргани моркови

2 с.л. сладко от портокалови корички или настъргана кора от 1 портокал

40 г стафиди или други сушени плодове

40 г накълцани орехи

120 г брашно

2 щипки сол

1 равна ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода за хляб

1/2 ч.л. канела

1/2 ч.л. кардамон

1/2 ч.л. сух джинджифил

1 пакетче ванилова захар

Приготвяне:

* С бъркалка разбъркайте до побеляване яйцата и захарта. Добавете меда, олиото и отново размесете на гладка емулсия. Сипете морковите, портокаловите корички, стафидите и орехите. 

* Отделно в купа смесете и разбъркайте брашното със солта, набухвателите и сухите подправки. Добавете сухата смес към морковената и добре  объркайте всичко с лопатка.

* Покрийте дъното и стените на формата за кекс с хартия за печене. Изсипете вътре тестото и изпечете в предварително загрята на 170°C фурна за около 40-45 минути. Кексът е с малко брашно и много влага, а това изисква по-дълго печене. Проверявайте готовността с клечка. 

* След като кексът изстине по желание може да го украсите с глазура-захарна, шоколадова или от крем сирене. Да ви е сладко! 

Дантела

 

В сладкарството често се използват силиконови форми. Като започнем с тези, в които се пече и замразява, минем през форми за фигурки от фондан и марципан и стигнем до най-фините за туили и дантели. Разнообразието е огромно и в днешно време могат да се намерят навсякъде по онлайн-магазините. 

В този пост ще ви разкажа как да украсите торти, сладкиши и бисквити с нежна дантела. Молдовете за тях са много фини и с плитък релеф. Обикновено за дантели се продават готови смеси, които се разтварят във вода и се нанасят върху формата. Има и много рецепти за домашно приготвена смес. В повечето случаи са на основата на белтък или кондензирано мляко. Нишесте, желатин, глицерин и боя са също неизменна част от приготвянето на домашни дантели. Не е трудно да ги направим сами, но са далеч по-сложни от това, което бих искала да ви предложа днес. Лесно за работа, само с четири продукта в минимални количества и гарантиран резултат. Готовите дантели може да съхранявате месеци наред на стайна температура, затворени в найлонов плик. Просто няма какво да се развали, трайността им е огромна. Ако ги имате под ръка винаги може при специален повод да направите десертите да изглеждат бляскави и специални. Великден наближава и тази година реших да гарнирам бисквитите за подаръци на близки и приятели с тези нежни дантели. Надявам се да съм ви полезна с този пост и да успея да направя празника ви още по-красив!

Продукти:

10 г желатин
40 мл вода
10 г натрошен бял шоколад
5 мл глицерин
по желание сладкарска боя

Друго:

силиконов молд за дантели
сладкарска шпатула

Приготвяне:

* Пригответе силиконовата форма и шпатулата. Сложете ги върху голяма дъска.

* Залейте желатина с водата и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в микровълнова фурна. Аз го правя в нея, защото е по-бързо и лесно. След това добавете шоколада и разбъркайте, докато се стопи. Тъй като количеството желатин е голямо, сместа се сгъстява бързо, независимо че е топла. Затоплете я още веднъж след прибавянето на шоколада. Накрая налейте глицерина. Глицерин може да купите от аптеките, както и онлайн. Той е задължителна съставка и не може да се замени с друг продукт. Глицеринът прави дантелите меки и еластични.

* По желание оцветете готовата смес със сладкарски бои. (Снимка 1 ) Казвам „по желание“, защото може да ги оставите неутрални на цвят, а след като са готови да оцветите със сухи перлени бои. Аз ги направих в два нюанса-по-светло вишневи и бордо. Сместа е готова да бъде нанесена върху силиконовия молд. (Снимка 2)

* Работете бързо! Сместа мигновено стяга. Ако това се случи, затоплете я отново. Аз я загрявах поне 2-3 пъти. С лъжичка нанесете на тънък слой част от желатиновата смес върху силиконовата форма. Веднага оберете излишъка с шпатулата. Това ще направи равен тънък филм върху формата. (Снимка 3) Дантелите са готови. Нужно е само да ги оставите на стайна температура за 8 или повече часа. След това ги отлепете от формата. (Снимка 4) Дантелите са много еластични, не се късат и дори не е нужно да внимавате много при отлепянето.

* Може да видите моите готови дантели в двата цвята. (Снимка 5) Използвах форми, каквито ми се намират у дома. В интернет ще намерите наистина голямо разнообразие от молдове. Вече споменах как да ги съхранявате. Сложете салфетки или хартия помежду им и ги затворете в плик. Дантелите са много устойчиви и здрави. Когато решите да ги използвате дори може да изрязвате детайли от тях с малка ножичка.

Ако ви е останала смес не я изхвърляйте. Оставете я напълно да се стегне и я приберете в найлонов плик. (Снимка 6) И нея може да съхранявате дълго време в шкафа, хладилника или фризера. Когато ви потрябва просто я стопете и затоплете.

* Надявам се, че ви е било интересно. Желая ви приятна подготовка за празниците!

Великденски яйца със сладкарски бои

 

Да боядисаме яйца за Великден е повече от традиция. Това е тръпка, носеща удоволствие на малки и големи. Чакаме Велики четвъртък или Страстна събота, за да изпълним ритуала с внимание, грижа и любов. С почит заделяме първото червено яйце, наричайки го за Богородица и го слагаме до иконата. Пазим го до следващата година, като вярваме, че ще донесе здраве и берекет в дома ни. Червеното яйце е символ на Христовата кръв, на раждането на човека и на прераждането през пролетта.

Наред с традиционните багрени яйца в днешно време има много други техники за боядисване, което превръща ритуала донякъде в изкуство. Нещо ново и различно винаги допринася повече настроение на Великденската трапеза. Ще си позволя да ви припомня някои от техниките, които съм споделяла с вас през годините.

Яйца, багрени с червено зеле
Яйца, багрени в каркаде
Великденски яйца с пера
Великденски яйца с хербарий
Боядисване на Великденски яйца с ориз

Тази година освен класическите яйца, на моята трапеза ще има и такива, които са боядисани с хранителни бои. За да са по-пъстри и внесат допълнително колорит ги направих на малки точици с помощта на парче найлон.
След като сварите яйцата ги извадете от водата и ги оставете да изстинат. Върху полиетиленова повърхност (ацетатно фолио, стреч фолио или пластмасова папка) с клечка за зъби нанесете съвсем малко количество сладкарски бои. Цветовете подберете сами. Ако имате гелообразни бои е по-лесно, а ако са на прах ще е нужно да им капнете капка вода, за да се разтворят. След това свийте на топче малко парче найлон.

Топнете найлончето в един или повече цвята и попийте внимателно излишъка върху салфетка. По найлона трябва да остане съвсем малко боя. Тя влиза в гънките му и след като започнете да го допирате по черупките на яйцата, оставя неравномерни следи, наподобяващи точки. Това е всичко. Оставете яйцата да изсъхнат добре. За разлика от другите бои сладкарските съхнат бавно. Експериментирайте с цветовете и не забравяйте да си сложите ръкавици, за да не боядисате и ръцете си. Приятни занимания!

Агнешки шишчета с винени моркови и бадемов кускус

 

Отделете малко парче месо от агнешкото, което сте предвидили за празниците и пригответе тези вкусни шишчета. Разнообразете трапезата си с едно по-различно ястие. Лек източен вкус в компанията на винени моркови и бадемов кускус.
Месото и морковите са мариновани в бяло вино SALLINAS Riesling & Traminer, в което ще откриете интригуващите нотки на роза, сушени цветя и сладки сушени плодове. Не за първи път приготвям храна с различните вина на изба Salla Estate и резултатът винаги е отличен. В конкретната рецепта искам да ви обърна конкретно внимание към морковите. Беше абсолютен експеримент, но се получи великолепна гарнитура, подходяща не само за тези шишчета. Морковите ухаят на вино и джинджифил, а меда им придава нужната сладост и мекота. Надявам се, че ще останете доволни от този различен вариант за приготвяне на агнешко.

Продукти за 4 порции:

Шишчета:

около 600 г агнешко месо от плешка или бут
50 мл бяло вино
2 с.л. зехтин
настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л. джинджифил на прах
½ ч.л. смлян кимион
½ ч.л. куркума
¼ ч.л. лют червен пипер (по желание)
сол, черен пипер

Мариновани моркови:

4 моркова, нарязани на тънки и дълги ленти
200 мл бяло вино SALLINAS Riesling & Traminer
2-3 с.л. бял балсамов оцет
1 с.л. мед
малко парче пресен джинджифил (1-2 см)

Кукскус с бадеми:

170 г кускус
500 мл горещ зеленчуков бульон
5 с.л. зехтин
150 г лук, нарязан на тънки полумесеци
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
100 г едро натрошени бадеми
сол, черен пипер

Приготвяне:

* Нарежете месото на хапки и го мариновайте във всички останали продукти. Сложете го в кутия и приберете в хладилника за 1 нощ.

* За морковите кипнете за 2 минути виното без капак, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете всички останали продукти и опитайте на вкус. Маринатата трябва да е приятно сладко-кисела. Според вашите предпочитания добавете повече оцет, мед или сол. Варете морковите 2 минути. Махнете ги от котлона и ги оставете в маринатата за 1 нощ.

* Пригответе кускуса в деня, в който ще сготвите шишчетата. Залейте го с бульона и го оставете да набъбне. Запържете до златисто лука в зехтина. Гответе по-дълго време на слаб огън, за да може да се карамелизира от собствените си захари. След като лукът се зачерви прибавете чесъна и бадемите. Гответе още малко, докато бадемите се запекат. Изсипете сместа при кускуса, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно с вилица, за да стане рохкав.

* Нанижете агнешкото на шишчета и изпечете на електрическа скара или грил. Поднесете ги горещи с гарнитура от винени моркови и бадемов кускус. Да ви е сладко!

Морковена торта с кокосов крем и лайм

 

За Великден най-често правените торти са с моркови. Само тук при мен ще откриете няколко рецепти, а вариантите, които може да намерите в книги, списания и интернет са безброй. Ще обогатя тази колекция с още една торта, която е напълно авторска. Изцяло е съставена от мен и съм много щастлива, че резултатът е добър. Като на шега я започнах с продукти, които се намираха в хладилника-отворена консерва кокосово мляко, начената опаковка крем сирене, 2-3 изсъхнали лайма, остатък от огледална глазура, която бях замразила и моркови, разбира се. С други думи, може да се получи наистина чудесен сладкиш с това, което имате у дома. Нужно е само да експериментирате смело и чисто логически да съчетавате продуктите един с друг. Приятно майсторене!

Продукти за торта 20 см:

Блат:

1 яйце (М)
60 г захар
ванилия
настъргана кора от ½ портокал
100 г ситно настъргани моркови
40 мл кокосово мляко
60 мл слънчогледово олио
40 г фино смелени бадеми
60 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Разбийте на пухкав крем яйцето и захарта. Подправете с ванилия и портокалова кора. Добавете морковите, кокосовото мляко и олиото. Разбъркайте. Пресейте брашното заедно с бакпулвера и солта. Сипете ги в морковената смес и размесете. Изсипете тестото в кръгла форма 18 или 20 см, покрита с хартия за печене (дъното и стените). Изпечете блата за около 25-30 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстине отрежете от него кръг 16 или 18 см и го поставете във форма със същия размер, подходяща за замразяване. (За замразяване е най-удобно да се използват силиконови форми. Ако нямате такива може да ползвате всякакви други, покрити отвсякъде със стреч фолио).

Маслен крем с лайм (Lime Curd):

35 мл прецеден сок от лайм
ситно настъргана кора от 1 лайм
50 г пудра захар
5 г масло
1 яйце
1 жълтък
по желание зелена хранителна боя

Приготвяне:

* Загрейте до кипване заедно сока и кората от лайм, захарта и маслото. Нужно е само захарта и маслото да се стопят. В купа разбийте на пухкав гъст крем яйцето и жълтъка. Към тях налейте на части горещия маслен сос, като продължавате да разбивате. След като яйцата са вече добре темперирани върнете цялата смес обратно в тенджерата. Варете крема на много слаб огън под непрекъснато бъркане. Нужни са 5-8 минути докато се сгъсти. Кремът не трябва да завира, за да не се пресекат яйцата. Готов е, когато прокарате по него лъжица и остане ясна следа, която бавно се събира. След като кремът изстине го изсипете върху морковения блат. Загладете и замразете за час.

Морковен пласт с бадеми:

150 г ситно настъргани моркови
70 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
30 мл кокосово мляко
15 г масло
50 г фино смлени бадеми

Приготвяне:

* Сложете в тенджерка морковите и захарта. Гответе на умерен огън без капак, докато водата от морковите напълно се изпари и се получи гъста лепкава маса. На цвят морковите трябва да са тъмно оранжеви. Подправете с ванилия и портокалова кора. Прибавете останалите продукти и разбъркайте. Трябва да получите пластична маса, която лесно може да се оформя. Ако се е получила много гъста, добавете още малко мляко. Ако е рядка-бадеми. След като морковите изстинат ги изсипете върху замразения лайм крем. Загладете и замразете, докато решите да завършите тортата. Този трипластов замразен слой за тортата може да приготвите дни или седмици предварително.

Кокосов крем с лайм:

220 мл кокосово мляко
100 мл прясно мляко
ванилия
настъргана кора от 1 лайм
13 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

50 г натрошен бял шоколад
200 г натурално крем сирене
80 г пудра захар
сок от 1 лайм
200 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до кипване кокосовото мляко, прясното мляко и кората от лайм. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи и залейте шоколада. Отново разбъркайте и оставете сместа да изстине до стайна температура. В купа размесете добре крем сиренето с пудрата захар и сока от лайм. Смесете го с млечно-шоколадовата смес и добре разбийте с миксер. Накрая добавете сметаната и разбъркайте до еднородност.

Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете целия крем. Върху него поставете замразения слой с блата нагоре. Веднага го притиснете с ръце, докато потъне в крема и морковения блат се изравни с него. Замразете тортата минимум за 8-10 часа. След това я извадете от формата и украсете по желание. Ако ви харесва как изглежда с огледална глазура, тук може да видите рецепта с шоколад и кондензирано мляко, а тук с прясно мляко и без шоколад. Съвсем малка част от тортата ми е напръскана с бял велур спрей за торти. Останалото е млечна огледална глазура, която имах във фризера. Украсата ми е сепла от няколко обръча бял шоколад, оцветен леко в зелено и 3 шоколадови яйчица от същия шоколад. За повече свежест малко виолетки. Приятно творчество и светли празници! 

*** Бих искала да обърна внимание на кокосовото мляко. Почти винаги след като отворите консервата отгоре се е събрало кокосовото масло, а под него е течността. Разбъркайте всичко до еднородност преди да започнете да го използвате, без значение каква е рецептата.
В цялата рецепта навсякъде може да замените кокосовото мляко с краве прясно мляко, ако не харесвате вкуса му. Също може да ползвате сок и кора на лимон вместо лайм. Ако пък обичате кокос, заменете смлените бадеми със същите количества кокосови стърготини. Няма нищо задължително, експериментирайте!
Размерът на замразения слой изберете сами. Аз предпочетох да е по-малък (16 см), за да има повече крем отстрани.
За тортите, които се замразяват наистина е най-удобно да се използват силиконови форми. Инвестирайте в тях, ще ги ползвате дълги години не само при замразяване на торти, а и за всякакви други сладкиши, както и при печене.

Сладки гнезда

 

Ако ви се заиграва с нещо по-различно за Великден, може да приготвите тези сладки гнезда. Всяко тесто, което държи добре форма след изпичане е подходящо. Аз имах във фризера останало тесто от тази рецепта. Тъй като не е много сладко си мислех да го изпека на бисквити и да ги слепя две по две с шоколад. Едно мислех, друго стана. Пак напълних сладките с шоколад, но се превърнаха в малки гнезда, благодарение на пресата за чесън. С нея стават чудесни „спагети“, само трябва да имате търпение, тъй като пресата е малка и в нея не може да влезе голямо количество тесто. Хрумна ми да опитам и с пресата за картофено пюре, но ме достраша, че тя е твърде голяма. Може би ще опитам друг път.

И така, рецепта днес няма, а само начин на приготвяне. Изберете сами тестото, което най-много харесвате за бисквити. Уверете се, че пресата за чесън е съвсем чиста.
Направете тестото на фитил и го нарежете на малки парчета с големина на орех. Сложете парченце в пресата и натиснете, за да излезе тестото през дупките. Отгоре също излиза част от тестото. Затова го сложете отново в пресата и стиснете. Нужно е да повторите това 2-3 пъти, докато пресовате цялото парченце тесто. След това с пръсти оформете внимателно „спагетите“ на кръг. Притиснете с пръст в средата, за да оформите малка вдлъбнатина. Аз правя това с тапа от бутилка.

Пренесете сладките в тава, покрита с хартия за печене. За целта ползвайте тънка шпатула или нож, подпъхвайки го под сладките. Изпечете ги за около 15-20 минути в предварително загрята на 175°С с вентилатор.
Докато сладките са още горещи ги напълнете с натрошен шоколад, който ще се стопи от топлината им. Изстинали може да ги напълните с нутела, крем, желе или друго по избор.

Украсете гнездата с дребни бонбони, захарни цветя или направете като мен-малки яйчица от марципан. Може да оцветите марципана в различни цветове или да напудрите самите яйчица с перлени сухи бои. Покриват идеално и много равномерно, а и придават по-празничен вид.

Приятно майсторене и не забравяйте да се забавлявате. Позволете на децата да ви помогнат. За тях ще бъде истинско удоволствие!

Бисквити с халва и мед

 

Напълно екстперимернална рецепта, съставена от мен с продукти, които ми се намираха под ръка. Получиха се много нежни, крехки и вкусни бисквити. Тестото не е много сладко, и ако не искате да използвате глазура, увеличете количеството на меда с още 20 г или сложете 1-2 с.л. пудра захар.

Продукти за около 50 бисквити:

100 г меко масло
100 г ситно натрошена или настъргана сусамова халва
50 г течен мед
1 яйце (L)
ванилия
настъргана кора от 1 портокал
320 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
1-2 щипки сол

Приготвяне:

* Разбъркайте маслото на крем заедно с халвата и меда. Добавете яйцето и отново разбъркайте. Подправете с портокалова кора и ванилия. Смесете брашното с бакпулвера и солта. Прибавете го на части към маслената смес, като разбърквате с лъжица. Накрая за кратко омесете тестото с ръка, колкото да се съединят всички компоненти. Увийте го в стреч фолио и сложете в хладилник за 1 час.

* Разточете тестото с дебелина около 3 мм върху набрашнен плот. С формички изрежете сладки. Броят им зависи от големината на формите. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

* След като сладките изстинат ги украсете по желание. Идеиални са за глазура с айсинг, чиято рецепта може да видите тук. Може да ги покриете с фондан, марципан или както направих аз – с шоколадово тесто за моделиране. Сладките са много вкусни слепени две по две с крем, шоколад, ганаш или конфитюр. Да ви е сладко!

Винен кекс със захаросани моркови

 

С удоволствие ви представям чудесното вино SALLINAS Riesling & Traminer. Ризлингът, оспорваният крал на белите вина, е известен със специфичния си смолисто-петролен аромат. А Траминерът, сорт с големи традиции в Североизточна България, също си тежи на мястото-ароматен, свеж, понякога изненадващо пикантен. Невероятното свойство на това вино да се адаптира към различни вкусове, го прави го прави чудесно допълнение дори към десерти. Обикновено с бяло вино правя крем или желе, но тук го вложих директно в кексово тесто, както и го използвах за глазурата. Сладкишът е много лек, остава крехък дни наред и най-важното за мен е, че не изсъхва като повечето кексове. Допълнително е обогатен с бял шоколад и печени бадеми. Надявам се да ви хареса.

Продукти:

Захаросани моркови:

4 моркова
200 г захар
1 с.л. лимонов сок
2 зърна кардамон

Кексово тесто:

150 г меко масло
150 г захар
3 яйца
настъргана кора и сок от 1 лимон
ванилия
75 мл SALLINAS Riesling & Tramine
75 г ситно натрошени и запечени белени бадеми
100 г ситно натрошен бял шоколад
3 с.л. прясно мляко
200 г брашно
1 пакетче бакпулвер

Глазура:

250 г пудра захар
ванилия
около 5 с.л. бяло вино
фино настъргана лимонова кора
зелена боя по желание

 Приготвяне:

* Започнете с морковите. Два от тях нарежете на тънки и дълги ленти. Използвайте широка белачка за зеленчуци, ренде-мандолина или остър нож. Кипнете ги във вода за 1 минута, колкото да станат пластични. Може да ги сложите без вода в микровълнова фурна за 2 минути. Завийте лентичките на охлюви и ги завържете с канап за готвене.

* Останалите 2 моркова нарежете на малки кубчета.

* Кипнете водата, захарта, лимоновия сок и кардамона. След като захарта се стопи сложете в сиропа всички моркови и намалете котлона до слаб. Оставете морковите да къкрят, докато течността се изпари и на дъното остане съвсем малко количество гъст сироп. Разбърквайте рядко и внимателно. След като морковите изстинат отстранете кардамона и отделете за гарниране тези, които са на охлювчета. Вече може да махнете конците.

* За кекса разбийте на пухкав крем маслото и захарта. Едно по едно прибавете яйцата, като продължите да разбивате. Сложете кората и сока на лимона, ванилията и налейте виното. Размесете кратко. Добавете бадемите, шоколада и кубчетата захаросани моркови. Сипете млякото и накрая разбъркайте с брашното, пресято с бакпулвера.

* Намажете с масло и поръсете с брашно голяма форма за кекс. (Може да ползвате продълговата, кръгла или тортена форма. По ваше желания може да направите кекса в 2 по-малки форми или да изпечете тестото на мъфини). Изсипете тестото във формата и изпечете кекса в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор за около 40 минути. Проверявайте готовността с клечка.

* За глазурата разбъркайте всички продукти. Определете гъстотата сами. За по-плътна консистенция добавете още малко захар, а за по-рядка още малко вино.

* Залейте изстиналия кекс с глазура и украсете с охлювчета захаросани моркови. Да ви е сладко!

Кокосови кръгове

 

Продукти за около 25-30 бисквити:

Тесто:

150 г меко масло
80 г пудра захар
ванилия
2 жълтъка
280 г брашно
1 -2 ч.л. какао

Пълнеж:

2 белтъка
100 г захар
100 г кокосови стърготини
1 с.л. царевично нишесте

Друго:

какао за овалване

 Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Прибавете ванилията и жълтъците. Разбъркайте отново. Сипете брашното и размесете на тесто. За кратко омесете с ръце, колкото всичко да се събере на топка.

* От тестото отделете 1/3 и го оформете на тънко и дълго руло. Увийте го в стреч фолио.

* Останалите 2/3 оцветете с какаото. Отново увийте във фолио и оставете двете теста в хладилника за 30 минути.

* За пълнежа разбийте белтъците на сняг. Постепенно добавете захарта, като продължавате да разбивате, докато получите плътен крем. Смесете кокоса с нишестето. На части го сипете към белтъците, като бъркате с лопатка.

* Върху хартия за печене разточете на правоъгълник какаовото тесто с дебелина около 3 мм. Преценете размера му спрямо рулото бяло тесто. Нужно е дължините им да са еднакви, а ширината на кафявото тесто да може свободно да загърне ролката. Оставете допълнително 2-3 см в повече. Така ще сте сигурни, че при завиване всичко ще се получи добре. Ако има излишък от тесто винаги може да го изрежете и изпечете на бисквити.

* Върху какаовото тесто нанесете кокосовия пълнеж. Поставете в единия край бялата ролка.

* Загънете внимателно с помощта на хартията. Оформете руло и прищипете краищата там, където се събират. Увийте рулото в стреч фолио и непременно го охладете поне за 2 часа. Трябва да е напълно стегнато, за да може да се нареже на правилни кръгове.

* Развийте охладеното тесто, оваляйте го в какао и с остър нож го нарежете на бисквити 4-5 мм. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене и изпечете за около 15-20 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. Да ви е сладко!

Шоколадова розмарин-торта

 

На вашето внимание презентирам една много интересна и ароматна торта. На пръв поглед десерт с розмарин е нещо необичайно, дори стряскащо, но ароматът на средиземноморската билка отлично се съчетава шоколад. Този крем, комбиниран със свежестта на портокалите е великолепен, а сушените кайсии придават изключително приятна консистенция на всяка хапка. В средата на тортата има лешников блат, а най-отдолу хрупкава коричка. Всеки компонент без шоколадовия мус може да приготвите дни или седмици предварително, и да замразите. След това сглобяването е бързо и лесно. Като последна стъпка остава само да направите шоколадовия мус. Като пример мога да кажа, че моята торта направих минимум преди две седмици, а всеки отделен компонент дори още по-рано. Понякога човек няма време да се заиграе в кухнята и е много удобно, ако всичко може да се приготви предварително. Тортата е напръскана с кафяв велур спрей и е украсена изключително семпло с лента от шоколадово тесто за моделиране. Ще се радвам да я приготвите за някой от предстоящите празници.

Продукти за торта 18-20 см:

(за удобство всички мерки са в грамове)

Шоколадов крем с розмарин:

25 г течна пълномаслена сметана
140 г прясно мляко
10 г пресен розмарин (не замествайте със сушен, тъй като има съвсем друг аромат)
15 г захар
2 жълтъка
2 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
70 г натрошен натурален шоколад (по възвожност кувертюр)

Приготвяне:

* Кипнете сметаната и млякото заедно с розмарина. Оставете настрана за 1 час, за да се ароматизира добре и прецедете. Към прецедената течност прибавете захарта и жълтъците. Разбъркайте и на бавен огън сварете крем. Кремът на трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Ако имате термометър варете до 85 °С. Ако не, махнете го от огъня преди кипване. Към горещия крем сипете набъбнатия желатин. Разбъркайте, докато се стопи и сложете шоколада. Отново разбъркайте, а за съвършена гладкост може да разбиете сместа с пасатор. След като кремът изстине го изсипете във форма 16 или 18 см и замразете. Най-удобно е да ползвате силиконова форма. Ако не разполагате с такава може да използвате друга, покрита отвсякъде със стреч фолио.

Портокалово-кайсиево желе:

130 г нарязани сушени кайсии
настъргана кора от 1 портокал
160 г филетиран портокал
25 г мед
15 г кафява захар
4 г желатин, набъбнат в 50 г портокалов сок

Приготвяне:

* В тенджерка кипнете за 1-2 минути всички продукти без набъбнатия желатин. Отстранете от огъня, добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи. След като сместа изстине я излейте върху замразения шоколадов крем с розмарин и замразете отново.

Лешников блат:

30 г фино смлени лешници
70 г пудра захар
25 г брашно
7 г мед
2 белтъка – неразбити
35 г стопено масло
ванилия

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте кръгла форма 18 или 20 см с хартия за печене.

* В купа за кратко разбъркайте с бъркалка всички продукти по реда, в който са изписани. Изсипете сместа във формата и изпечете за около 15-20 минути. След като блатът изстине отрежете кръг с размера на замразения пласт шоколад+портокалово желе. Увийте в стреч фолио и замразете.

Хрупкава основа:

Лешникови трохи:

20 г масло
10 г кафява захар
10 г фино смлени лешници
ванилия
20 г брашно

Друго:

20 г натрошени вафлени ролки
20 г нутела
25 г стопен натурален шоколад

Приготвяне:

* За лешниковите трохи стрийте с пръсти всички продукти. Изсипете ги върху хартия за печене, сложете ги в малка тавичка и ги изпечете заедно с лешниковия блат. Количествата и формите за печене са малки и идеално се събират заедно във фурната. На снимката може ги да видите в суров и изпечен вид.

* След като трохите изстинат ги разбъркайте с вафлените ролки, нутелата и шоколада (снимка 1).

* Изсипете ги върху хартия за печене. Покрийте ги с друг лист хартия и разточете с дебелина 3-4 мм. Оформете кръг с големината на лешниковия блат и замразения пласт (снимка 2).

* Сложете хрупкавата основа първо да се стегне в хладилника, след което замразете, увита в стреч фолио. Вече имате предварително подготвени всички пластове на тортата.

Шоколадов мус:

140 г прясно мляко
140 г течна пълномаслена сметана
2 жълтъка
40 г захар
ванилия
8 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
40 г нутела
160 г натрошен натурален шоколад (по възвожност кувертюр)
300 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Както при шоколадовия крем с розмарин, сварете заедно млякото, сметаната, жълтъците и захарта до температура 85°C или малко преди кипване. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи. Сипете нутелата и шоколада, и отново разбъркайте до гладка консистенция. След като кремът се охлади до стайна температура, размесете добре с разбитата сметана.

Сглобяване:

* Най-удобно е да се използва силиконова форма. Ако нямате може да покриете със стреч фолио друга форма с подвижен ринг.

* Изсипете във формата половината от шоколадовия мус. Ако е твърде течен го оставете за малко в хладилник, колкото леко да се уплътни, но да не започва да се желира. Върху него поставете замразения пласт с кайсиите надолу. Намажете го с малко мус и отгоре сложете лешниколия блат. Изсипете останалия мус, а най-отгоре поставете хрупкавата основа. Притиснете внимателно с длани, за да потъне леко и да се изравни с муса. Замразете тортата. Напълно замразената торта може да извадите от формата и да увиете плътно със стреч фолио. Така опакована може да я съхранявате дълго време във фризер, докато ви потрябва.

* Ден преди да поднесете тортата я извадете от фризера, мохнете фолиото и покрийте с огледална глазура или напръскайте с велур-спрей. Украсете по желание. Да ви е сладко!